做米酒的时候怎样防止发霉

发布日期:
2019年11月8日
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长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了,繁殖太旺盛了。这种情况是不影响食用的。如果长了绿毛、黑毛,那就别吃了。明显是别的细菌过于旺盛而繁殖了。一般来说,如果根霉菌正常繁殖,为占有压倒性的优势,从而抑制其他细菌的繁殖。但是如果出了事故,比如有油滴之类的,可能会导致异种细菌的过度繁殖,从而破坏整个菌种的平衡。

因此在制作米时应该特别注意,不能使米饭沾上油腻或者遇到空气,否则会使米腐败变质发酸,这种发酸的米是不能食用的。制作米之前要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。还有,在拌曲时一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果米要么是酸的臭的,要么就没动静。

当米腐败变质后,其中的水化合物、蛋白质、维生素无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低;由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素,喝了被杂菌污染的米可能会导致食物中毒。 

米酒发酵的原理是什么?

酒药酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。发酵过程糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上……阅读全文 >>

米酒有哪些作用?

米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。备孕期是可以喝米酒的。米酒营养成分易于人体吸……阅读全文 >>

米酒是怎么来的?

人工酿酒是陶器的制造。否则,便无从酿起。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言:“尧舜千钟。”这说明在尧时,酒已流行于社会。“千钟”二字,则标志着这是初级的果酒。《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端。……阅读全文 >>

米酒有哪些食疗偏方?

1.治鼻出血:白翘摇适量,用米酒煮服。2.治贫血:把1块阿胶放在冷水中浸泡一日,然后用温水加米酒煮,直至成糊状。再往里面打1个生鸡蛋,加勺白糖拌匀。每日饭前服用,连吃半月。3.治口疮、牙龈出血:米酒500毫升,黄柏90克,黄莲15克,栀子30克。将后3味药用米酒煎数次至沸,去渣,……阅读全文 >>

如何防止米酒变酸

1.如果发酵的时间不够,米酒会味淡带酸,可以再多发酵一段时间。2.做米酒最关键的是要控制好温度,如果温度太高米酒就会变酸,如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话,温度要控制在30摄氏度左右;如果是冬天,室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边,用毛毯包好发酵……阅读全文 >>

米酒有什么营养价值?

据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒富含维生素A、维……阅读全文 >>

米酒发霉了可以喝吗?

米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。而且米酒的营养……阅读全文 >>

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米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒

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