做米酒的时候怎样防止发霉

发布日期:
2019年11月8日

米酒长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了,繁殖太旺盛了。这种情况是不影响食用的。如果长了绿毛、黑毛,那就别吃了。明显是别的细菌过于旺盛而繁殖了。一般来说,如果根霉菌正常繁殖,为占有压倒性的优势,从而抑制其他细菌的繁殖。但是如果出了事故,比如有油滴之类的,可能会导致异种细菌的过度繁殖,从而破坏整个菌种的平衡。

因此在制作米酒时应该特别注意,不能使米饭沾上油腻或者遇到空气,否则会使米酒腐败变质发酸,这种发酸的米酒是不能食用的。制作米酒之前要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。还有,在拌酒曲时一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果米酒要么是酸的臭的,要么就没动静。

当米酒腐败变质后,其中的碳水化合物、蛋白质、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低;由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素,喝了被杂菌污染的米酒可能会导致食物中毒。 

哺乳期能不能吃米酒?

首先,南方人一般都有酿造米酒的习惯,这些米酒一般是选用优质的糯米,加入酒曲酿造出来的。米酒与白酒是不一样的,其酒精含量是比较低的。南方人不仅喜欢酿米酒,还喜欢让哺乳期的女性喝一些米酒。据说哺乳期的女性喝米酒,有一定的通乳作用。其次,米酒中的酒精含量是很低的,但是毕竟有酒精。所以一……阅读全文 >>

米酒发酵的原理是什么?

酒药酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。发酵过程糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上……阅读全文 >>

一岁宝宝能不能吃米酒?

很多地方喜欢在早上的时候吃米酒煮汤圆,有一些家长觉得米酒的营养很好,会给小孩吃。这种做法是不对的,米酒有酒精,如果给宝宝吃米酒会影响到宝宝的脑部的发育,所以要注意,不要给一岁的小孩吃米酒。可能有一些家长觉得用米酒入菜,在煮开后,就不会有酒精了,这种想法是极其错误的,米酒煮开后依然……阅读全文 >>

月子米酒是不是醪糟?

醪糟其实是米酒其中的一种,只不过是由于酒精度含量的不一样,而导致的叫法也不一样。这是一种较为传统的米酒,其口味香甜,深受广大群众的喜爱。但是月子米酒和醪糟还是有些区别的,毕竟月子期间不能食用太过于刺激性的食品。所以月子米酒是比传统米酒醪糟稍微清淡一些的酒类饮品。月子期间的产妇是可……阅读全文 >>

米酒怎么美肤?

在日本,一直都流行一种用天然酵母护肤的方法,而其来源就是米酒。米酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹,双手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现,米酒在提炼的过程中,经天然酵母菌发酵后,会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞……阅读全文 >>

经期能不能吃米酒?

米酒是一种非常滋补的佳品,对于身体虚弱和需要补气血的患者来说是非常有好处的,所以女性在经期可以少吃一些米酒,不会有太大的影响,但如果吃的不多的话,就可能会引起月经量过多,毕竟米酒当中也是含有一定的酒精成分,即便是经过处理和发酵,也会存在一定的刺激成分。痛经的女性不建议喝米酒,因为……阅读全文 >>

米酒有哪些作用?

米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。备孕期是可以喝米酒的。米酒营养成分易于人体吸……阅读全文 >>

米酒是怎么来的?

人工酿酒是陶器的制造。否则,便无从酿起。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言:“尧舜千钟。”这说明在尧时,酒已流行于社会。“千钟”二字,则标志着这是初级的果酒。《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端。……阅读全文 >>

感冒了能不能吃米酒呢?

为了健康着想,大家在感冒期间不吃米酒为好。虽然米酒里面的酒精成分较低,可是也不建议大家在感冒时期吃米酒。感冒时自身的体质非常虚弱,吃了米酒之后很容易会导致自身非常不舒服。可以用白开水来代替米酒。如果患者实在很想吃米酒,可以少料吃一点点,但是不要吃太多。感冒时需要的就是休息,因此一……阅读全文 >>

如何防止米酒变酸

1.如果发酵的时间不够,米酒会味淡带酸,可以再多发酵一段时间。2.做米酒最关键的是要控制好温度,如果温度太高米酒就会变酸,如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话,温度要控制在30摄氏度左右;如果是冬天,室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边,用毛毯包好发酵……阅读全文 >>

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米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒