对食品防腐剂的误区有哪些

发布日期:
2020年11月20日

不要刻意追捧不含防腐剂的产品

消费者在市场上可以看到很多标注“不含防腐剂”的食品,其中有果汁饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品、方便面等,大多数品牌都在外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。大多数消费者也认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全,要优先选购“不含防腐剂”的食品。

但是,统计数据显示,很多食品安全问题,在一定程度上可以说是因为没有按规定添加防腐剂造成的。同时,据国家质量技术监督局有关人员介绍。

按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种保证,对于列入《食品原料和添加剂目录》的防腐剂,只要按国家标准添加,对身体是没有危害的,消费者不要过分迷信“不含防腐剂”。[3]

一是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。人类进步的核心是健康、和谐。随着人们对健康要求的提高,食品的安全标准也越来越严。各国政府在快速修订食品安全标准,提高食品安全水平和国民健康水平的同时,也通过“绿色壁垒”来保护本国食品工业,减少国外食品对本国食品业的冲击。

趋势二

二是由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其他缺陷,人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂。如微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等;动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等;植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等;微生物、动物和植物复合源的R-多糖等。

趋势三

三是由单项防腐向广谱防腐方向发展。它们的抑菌范围相对都比较狭小。有的对真菌有抑制作用,对细菌无效;有的仅对少数微生物有抑制作用。所以,大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。广谱防腐剂将成为业界的研究方向之一。

趋势四

四是由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。如有的对食品的pH值、加热温度等敏感;有的水溶性差;有的异味太重;有的导致食品褪色等等。发展趋势应该是对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂。

趋势五

五是较高价格的天然食品防腐剂向较低价格方向发展。天然食品防腐剂无毒无害,价格较贵。大多数食品生产企业难以承受,如溶菌酶、乳酸链球菌素、那他霉素、鱼精蛋白等等。大幅度降低天然食品防腐剂的成本是大范围推广应用天然食品防腐剂的先决条件之一。


食品防腐剂的介绍

食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在……阅读全文 >>

食品防腐剂有哪些种类

食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素,是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。有28个品种。防腐剂按来源分,有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防……阅读全文 >>

使用食品防腐剂需要注意哪些事项

防腐剂的效果并不是绝对了,它只对某些食品具有在一定限度内延长储藏期的作用,并且其防腐效果根据环境pH的变化有所差别;另外,防腐剂必须按添加标准使用,不得任意滥用。与各类食品添加剂一样,防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加,不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多……阅读全文 >>

食品防腐剂的作用机理是什么

应具备的条件1)性质较稳定:加入到食品中后在一定的时期内有效,在食品中有很好的稳定性;2)低浓度下具有较强的抑菌作用;3)本身不应具有刺激气味;4)不应阻碍消化酶的作用,不应影响肠道内有益菌的作用;5)价格合理,使用较方便。作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和……阅读全文 >>

提供者信息 举报

外边的风不可能是暖风的,但在家等我的你必须是甜的。

相关话题

食品添加剂

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品防腐剂

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又称抗微生物剂(antimicrobial)。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

防腐剂

防腐剂是指天然或合成的化学成分,用于加入食品、药品、颜料、生物标本等,以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。

添加剂

添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂。

相关链接