食用油脂在糕点类与其他方面的应用

发布日期:
2019年5月11日

在糕点类食品中的应用

1、使产品外形美观色泽亮丽。

2、提升食品的风味和口感。

3、使食品组织细腻,防止老化,延长保质期。

4、添加量以面粉计,可添加5%-30%。

5、在蛋糕中添加液体植脂末,其货架期将由原来的3天延长至15天,并且仍不发硬; 可使牛舌酥、虾仁酥保质期由10天延长至25天。

在其它方面的应用

食用乳化油脂还可用于糖果、巧克力及野战干粮、压缩饼干等军需食品中,也可作为润滑剂和护手剂使用,食用乳化油脂必将成为开发新产品的极好原料。

食用油脂的产品特点

食用油脂,也称作液体植脂末、液体奶精等;食用油脂有动物脂肪和植物油两大类,由于它们的来源、性状和稳定性等方面有所不同,因此,其营养价值也不同。动物脂防包括猪脂,牛、羊脂等动物体脂、乳脂,以及海洋鱼类的脂肪;植物油有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亚麻油、核桃油、玉……阅读全文 >>

食用油脂的抗氧化剂介绍

油脂在运输、储存期间由于保管不当,受光、温度、空气、水分等影响,容易氧化酸败,产生过氧化物、自由基、醛和酮等有害人体健康的物质,人们食用酸败油脂,可导致多种疾病的发生:自由基损伤DNA导致肿瘤的发生,过氧化物和自由基会破坏人体内的一些酶系统损伤心肌。油脂生产厂家主要通过添加抗氧化……阅读全文 >>

食用油脂在速冻食品及方便食品中的应用

1、改善面团的物理性能,提高操作性能。2、提高米、面食品的抗冻性、抗老化性,使食品更加柔软可口。3、添加于馅料中,可使肉馅、肉肠更加细嫩、可口,增加产品的香味。4、添加于汤料中,可增强汤料的热量和口味。5、在速冻汤圆、速冻水饺、速冻包子、快餐包子、冷冻粘糕、冷冻快餐食品、红肠、火……阅读全文 >>

哺乳期吃什么食用油

1、哺乳期可以吃葵花籽油,因为葵花籽油是有利于宝宝身体健康的。如果哺乳期母亲食用葵花籽油是有利于促进乳汁的分泌,最重要的是葵花籽油含有人体需要的不饱和脂肪酸和亚油酸。对人体能够起到清理肠道垃圾的作用,对孩子的智力发育也是非常重要的。2、哺乳期还可以食用亚麻油,因为亚麻油当中含有丰……阅读全文 >>

那种食用油比较好?

家用食用油有哪些?那种比较好?……阅读全文 >>

月子可以吃食用油吗?

一般来说产妇坐月子时间是可以吃食用油的,但是切记不能过量吃,日常饮食也要多注意清淡,油腻的食物做好不要碰。平时炒菜的话,最好是吃猪油。月子里做饭,辛辣的佐料是不能放。产妇要多注意保暖,不能受凉,多吃容易消化吸收的东西,比如说一些鲫鱼或猪蹄汤类,有利于下奶。产妇坐月子的饮食方面的话……阅读全文 >>

备孕期怎么合理吃食用油

食用油需要换着吃才会更有营养,因为每种食用油所含营养和稳定性均不同,因此备孕期间最好不要只选一种食用油吃,可以交替食用,这样才能使备孕女性体内所吸收的脂肪酸种类丰富、营养均衡。大多数食用油虽然对身体有很多好处,但在备孕期的饮食上要少油少盐,不能因为营养好而多吃。食用油的种类是非常……阅读全文 >>

食用油脂在面点中的应用

1、增加面食制品的光泽度,并且具有很强烈的增白作用。2、延缓面制品的老化变硬,有一定的软化作用。3、提升热传导值,使面食制品更容易煮熟。4、在面条中添加部分食用乳化油脂,可使面皮不易粘连,更容易进行大批量生产。5、添加到发酵面团中,无消泡作用等负面影响。6、改善面食制品的口感和风……阅读全文 >>

减肥吃什么食用油?

1.橄榄油:橄榄油里面的油酸含量达到了70%,而油酸属于单不饱和脂肪酸,食用橄榄油的话,就能够减少患上冠心病的几率。而且橄榄油中的热量非常少,最适合减肥的人食用。2.深海鱼油:深海鱼油里面的EPA成分,能够促进血液循环,而且还能够清除血管壁上面的胆固醇以及硬化斑,能够有效的降低胆……阅读全文 >>

婴儿食用油哪种好?

在给宝宝做辅食的时候,可以给宝宝使用一些植物油,植物油中含有丰富的脂肪酸,而脂肪酸是宝宝必不可少的营养物质,这种物质对宝宝的生长发育有很重要的作用。妈妈可以在各种粥,面条中或是炒菜的时候加入几滴植物油,可以比大人加入的有油少一点。但是要注意一定不要让宝宝吃油炸食品,对宝宝的健康有……阅读全文 >>

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