食用油脂在糕点类与其他方面的应用

发布日期:
2019年5月11日
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糕点类食品中的应用

1、使产品外形美观色泽亮丽。

2、提升食品的风味和口感。

3、使食品组织细腻,防止老化,延长保质期。

4、添加量以面粉计,可添加5%-30%。

5、在蛋糕中添加液体植脂末,其货架期将由原来的3天延长至15天,并且仍不发硬; 可使舌酥、虾仁酥保质期由10天延长至25天。

在其它方面的应用

食用乳化油脂还可用于糖果巧克力及野战干粮、压缩饼干等军需食品中,也可作为润滑剂和护手剂使用,食用乳化油脂必将成为开发新产品的极好原料。

食用油脂在速冻食品及方便食品中的应用

1、改善面团的物理性能,提高操作性能。2、提高米、面食品的抗冻性、抗老化性,使食品更加柔软可口。3、添加于馅料中,可使肉馅、肉肠更加细嫩、可口,增加产品的香味。4、添加于汤料中,可增强汤料的热量和口味。5、在速冻汤圆、速冻水饺、速冻包子、快餐包子、冷冻粘糕、冷冻快餐食品、红肠、火……阅读全文 >>

食用油脂的产品特点

食用油脂,也称作液体植脂末、液体奶精等;食用油脂有动物脂肪和植物油两大类,由于它们的来源、性状和稳定性等方面有所不同,因此,其营养价值也不同。动物脂防包括猪脂,牛、羊脂等动物体脂、乳脂,以及海洋鱼类的脂肪;植物油有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亚麻油、核桃油、玉……阅读全文 >>

食用油脂的抗氧化剂介绍

油脂在运输、储存期间由于保管不当,受光、温度、空气、水分等影响,容易氧化酸败,产生过氧化物、自由基、醛和酮等有害人体健康的物质,人们食用酸败油脂,可导致多种疾病的发生:自由基损伤DNA导致肿瘤的发生,过氧化物和自由基会破坏人体内的一些酶系统损伤心肌。油脂生产厂家主要通过添加抗氧化……阅读全文 >>

食用油脂在面点中的应用

1、增加面食制品的光泽度,并且具有很强烈的增白作用。2、延缓面制品的老化变硬,有一定的软化作用。3、提升热传导值,使面食制品更容易煮熟。4、在面条中添加部分食用乳化油脂,可使面皮不易粘连,更容易进行大批量生产。5、添加到发酵面团中,无消泡作用等负面影响。6、改善面食制品的口感和风……阅读全文 >>

食用油等级越高营养越高吗?

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一瓶食用油打开多久以后就不能吃了?

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食用油脂的应用范围

食用油脂有动物脂肪和植物油两大类,由于它们的来源、性状和稳定性等方面有所不同,因此,其营养价值也不同。动物脂防包括猪脂,牛、羊脂等动物体脂、乳脂,以及海洋鱼类的脂肪;植物油有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亚麻油、核桃油、玉米油、米糠油等。主要应用于面点、速冻食品……阅读全文 >>

那种食用油比较好?

家用食用油有哪些?那种比较好?……阅读全文 >>

食用油脂在冷饮中的应用

1、取代传统的人造奶油。本品具有水溶性奶油和奶粉的双重功效,无油水分离现象,提升冷食中的脂肪含量。2、提高产品的保形性(抗融性)和细腻度,防止大冰晶生成。3、一份液体植脂末在冷食中的增白效应及奶质感相当于1.5-2.5份全脂奶粉所起的作用。4、明显提高冰淇淋、雪糕类冷食的膨胀率,……阅读全文 >>

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