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糖炒栗子遍地开花 谨慎购买防“中招”

又到糖炒栗子飘香的时节但有些市民担心糖炒板栗中加入糖精钠石蜡等添加剂影响健康

近日记者分别从劲松附近小摊五道口地铁站附近水果店通州北苑地铁附近小摊及超市购买5份糖炒板栗并在1千克板栗加入0.2克糖精炒制作为参考样本前往专业检测机构检测糖精钠及甜蜜素含量

实验结果显示根据食品添加剂使用标准几款板栗所加糖精钠及甜蜜素均未超标但与自制糖炒板栗比较市售板栗糖精钠含量最多为其3倍

南京大学化工学院副教授赵斌认为虽未超标但糖精钠为人工合成产物非营养素人体无法吸收食用后只会增加人体代谢负担

北京大学肿瘤医院主管营养师王艳莉解释当食用较多的糖精时会影响肠胃消化酶的正常分泌降低小肠的吸收能力使食欲减退

实验

实验材料6款糖炒板栗蒸馏水样品液比色皿检测仪等

实验地点北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法属于初筛只对样品负责检测结果不具备法律效力)

实验过程栗子取样称重后加入蒸馏水浸泡后加入样品液等分别将装有蒸馏水和样品液的比色皿放入检测仪检测并读取示数

实验分析

根据食品添加剂使用标准几款板栗所加糖精钠及甜蜜素均未超标但与实验参考样本1千克板栗加入0.2克糖精炒制后测试结果相比较市售板栗糖精钠含量为其3倍

南京大学化工学院副教授赵斌认为虽未超标但糖精钠相比蔗糖麦芽糖等为人工合成产物非营养素人体无法吸收食用后只会增加人体代谢负担北京朝阳医院消化科医生刘正新说糖精钠是食品添加剂而非食品对人体无任何营养价值

■提示

如何选购糖炒板栗?

采访中多位专家表示是否为糖精钠及石蜡炒制的板栗没有专业检测仪器帮助市民很难判断朱毅建议消费者尽量购买正规商家的且不要购买破壳开口的板栗否则板栗直接接触石蜡等有害物质食品风险更大

■释疑

1炒板栗加糖精有何作用?

采访中多位售卖糖炒板栗的售货员介绍糖炒板栗所用的均为蔗糖和麦芽糖未添加糖精钠及甜蜜素等添加剂但根据实验结果所有售卖的糖炒板栗中均测出一定量的糖精钠大多数有甜蜜素南京大学化工学院副教授赵斌解释这说明几份糖炒板栗中均使用了添加剂

糖精钠与蔗糖及麦芽糖有什么区别?赵斌解释蔗糖麦芽糖等为碳水化合物属于天然产物人体可以吸收但糖精钠为一种人工合成的甜味剂主要由两个物质之间发生合成反应为大规模工业合成成本相差几十倍糖炒板栗中加入糖精钠主要目的是为增加甜味

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍一公斤糖精的甜度相当于500公斤蔗糖的甜度十万分之一的糖精水溶液就是甜的一般糖炒时加入量较少浓度过高的话味道是苦的

2糖精钠甜蜜素是否有害?

糖精钠甜蜜素等添加剂是否会对人体有影响?朱毅解释糖精钠等添加剂如果在允许范围内使用影响有限但动物实验表明超量使用会引发膀胱癌但她介绍目前过量使用对人体会造成哪些影响仍没有定论

在赵斌看来由化学物质简单合成而成的糖精钠在高温作用下可能会产生多种中间产物这些产物有可能致癌他说糖精钠的主体结构中含有苯环在高温作用下可能生成具致癌性的中间产物

王艳莉认为当食用较多糖精时会影响肠胃消化酶的正常分泌降低小肠的吸收能力使食欲减退此前她还提到在糖精生产过程中还会因提取不纯混进一些重金属氨化合物砷及邻甲苯硫酰胺等杂质这些杂质能危害人的身体健康长期较多摄入可引起慢性中毒对胃膀胱等黏膜有刺激作用

3石蜡炒板栗影响健康吗?

记者在多个售卖点看到糖炒栗子表面光亮赵斌分析很多商家为使栗子表面看起来有光泽会在糖炒过程中加入石蜡石蜡加热后会渗入板栗壳增加光泽度赵斌说类似于在地板上涂上石蜡

石蜡对人体是否会有影响?朱毅分析如果使用工业级石蜡可能会含有多种有害物质但石蜡一般都附着在栗子壳表面对人体影响有限

赵斌分析板栗壳并非完全密封可能存在开口石蜡会渗进去赵斌认为即使板栗壳完整壳表面有微孔类似皮肤毛孔石蜡渗透能力较强尤其在加热过程中石蜡也有可能会渗进去进入板栗仁

■追访

熟板栗热量约为米饭两倍

网传板栗热量相当于米饭两倍且过量食用会引起消化方面病症造成腹泻恶心呕吐等传言是否可信?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍传言属实熟板栗约相当于熟米饭的2倍主要以淀粉为主

与大米等碳水化合物相比板栗的粗纤维较高是一般大米的至少两倍范志红说相比而言板栗不易消化消化时间比米饭慢且对胃的要求更高如果过量食用会引起消化不良胃酸的人甚至会感到胃疼

此外王艳莉提醒栗子生熟每百克含碳水化合物分别为42g46g碳水化合物含量较高糖尿病人也不应过多食用

范志红建议吃板栗可替代大米作为粮食来食用一天吃十几粒即可否则会增加胃肠消化负担此外从健康角度用蒸煮方法烹饪更好没有加糖且水分含量较多热量相对较少

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已屏蔽发表于2017-08-14
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