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口子窖——一座城与一杯酒

forever21 发表于2015-08-30
不要因为没有阳光,而不走进春天。

在中国南北方交界的地方有一个拥有2700百年酿酒历史的古城步行于明清时期商贾汇聚盛极一时的青石板街感受古城淳朴的民风在隋唐大运河畔怀古环臂丈量1700百岁的曹楼银杏树听一曲花鼓戏或琴书喝一碗刚出锅的老城羊肉汤好客的主人还会拿出有名的口子酒招待远道而来的朋友,这就是安徽省淮北市的濉溪

濉溪俗称口子春秋战国时期这里是汴水入濉之口到了元朝时这里又成为溪水入濉之口所以古人称此地为濉溪口由于历朝历代都是河流交汇的地方堆积出肥沃的冲击平原形成了这片富庶的鱼米之乡濉溪依山傍水雨量充沛五谷丰盛土壤中上千种有益微生物自古繁衍至今形成了不可复制的微生物发酵环境是酿酒的天赐福地追溯濉溪人酿酒的历史已有2700百年他们酿出的美酒因地得名就叫口子酒

濉溪所处的北纬33度恰是中国习惯上南方与北方的交合点也是酿造口子窖的天赐福地在与此相近纬度的地域上生长着欧洲波尔多地区的葡萄和牙买加著称于世的蓝山咖啡而在中国同样的纬度也酝酿着独一无二的口子窖

2002年兼香型口子窖酒被评为中国首个也是惟一一个获得国家地理标志保护产品的兼香型白酒品牌同时也是苏鲁豫皖首个获此殊荣的白酒品牌淮北濉溪地处北温带属北方型大陆性气候与湿润性气候之间的季风气候这里山丘湖洼密布依山傍水物产丰富土壤肥沃雨量充沛境内河道纵横地层以寒武和奥陶系地层沉积形成

优越的地理环境温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长和繁殖提供了良好的自然条件春回大地万物复苏之际古老的曲房上空百年泥窖中与地下酒窖外无不弥漫着成千上万株微生物群体它们在适宜的温度湿度下尽情繁衍代谢为酿酒生产提供了大量微生物种源赋予了口子窖酒特有的香味夏天淮北气温较高微生物生长和繁殖旺盛有利于制作伏曲在培曲过程中一些嗜热性微生物(如枯草芽孢杆菌)占有较大优势它们有很强的蛋白质分解能力因而能形成丰富的香味口子人从20世纪60年代起从口子大曲中分离出数十种菌株多菌种的共同作用造就了口子窖酒的独特风格

濉溪天赋的自然环境不仅利于微生物繁衍也同样造福于五谷的生长这里四季分明年平均无霜期203天年平均降水量830毫米年平均相对湿度71%日照时数2315.8小时盛产五谷精粮颗粒饱满蕴含着大自然最原始的味道作为酿造口子窖酒的天然原料弥足珍贵

深谙酿酒之道的口子人自然不会辜负自然的恩赐他们在传承濉溪酿酒古法的基础上结合濉溪独特的微生物环境及气候环境发展成今天的一步兼香工艺这也是口子窖酒独特酒体风格自然形成的原因所在

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forever21发表于2015-08-30
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