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肉桂酸可能作为新型茶饮料的调味剂

发布日期:
2014年2月25日
     茶多酚具有很强的抗氧化作用,对人体健康非常有益。茶饮料的主要营养成份是茶多酚,茶多酚也是衡量茶饮料质量的重要指标。为了既不减少茶饮料中茶多酚的含量,保证茶饮料的品质,同时又易于产品保存,很多知名食品专家都积极地展开了研究。荷兰鹿特丹尤尼利弗公司的专家P?A?安斯罗和M?斯特拉特富德抢先一步找到了令人惊喜的发明。

    茶饮料的保存必须依赖于防腐调味系统的建立。但是,这在2006年英国卫生界公开向全世界宣布苯甲酸、山梨酸类防腐剂易与抗氧化作用物质反应生成致癌物质后,茶饮料的质量与保存一时成了难以调和的矛盾。在国外,很多国家已经明令禁止在茶饮料中添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》也明确规定,茶饮料中不得添加防腐剂苯甲酸、山梨酸类防腐剂。

    荷兰鹿特丹尤尼利弗公司的这一发明主要涉及含茶提取物、抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性衍生物和某种酸味剂,能使饮料的pH保持在4.5以下。这个发明的最佳之处是它可以用于制备常温稳定的茶饮料并适宜冷罐装。同时,因其使用的具有防腐作用的物质不是苯甲酸、山梨酸类,而一种本身为香料的肉桂酸,对人体完全无任何毒副作用。

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