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除苦剂酒用香精?高粱酒如何去除苦味?

绵爽王调味酒 发表于:2021年11月24日 访问量:46
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除苦剂酒用香精?高粱酒如何去除苦味?白酒除苦增甜?高粱酒有点苦怎样处理?在酿造的白酒当中,难免会出现出一种苦味,这种苦味可能会极大的影响到品尝者的感受,成品酒当中如果没有将苦味很好地解决的话,可能就会引发消费者们的反感。可能会影响到白酒的质量档次和销量,因此白酒当中的口味是需要针对性地进行解决。

将调味酒倒入苦味重的白酒中调匀,澄清,可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同,比例不同,您可以先少量试样,找出最佳比例,然后按比例批量勾兑。

勾兑基本方法

1.     基础酒的组合。应用绵爽王调味酒的基础酒组合,应根据酒的品位与档次选择基础酒各种酒的比例(根据各厂家自身特点而定),不论是纯粮固态酒还是固液结合酒。

2.     用五号调味酒打底。在确定组合酒后,可根据五号调味酒的特点,在中高dang酒组合中添加0.21%-0.3%五号调味酒打底,以稳定酒的绵柔特征。在低档基础酒(含纯液态白酒)中可添加0.08%-0.21%五号调味酒,主要从适口度与成本考虑。

3.     在打底基础上,调整酒的适口平衡度,根据需要按顺序添加八号、三号(六号或七号)、一号、二号、九号、十号(或十一号)调味酒。在做小样时可反复调试,直到找准理想添加量为好。根据各厂酒的特点,上述调味酒可有选择的应用,不须添加任何添加剂。

4.     十号、十一号调味酒,可在组合基础酒时适量添加,对增加酒的典型性大有益处。

5.     名优酒厂的低档酒,可添加少量固态酒,以液体为主,用八号与五号调味酒勾兑,还可用六号(三号或七号)调味酒微调甜度,若酒体有燥辣感,可用四3调味酒微调。这样可确保酒的较大幅度的稳定。八号调味酒通常在纯液态白酒中用量为1%左右,视当地消费者适口度而定,只要产品需要可任意添加。其它固液结合酒视基础酒质量而定,如固态酒占20%,液态酒占80%。八号调味酒可按0.7%-0.8%左右调整,并可添加五号调味酒0.16%左右。一、二、三、四#调味酒视情添加。

除苦剂酒用香精?高粱酒如何去除苦味?

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