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酒用去苦剂香精_怎样去除粮食酒的苦味?

绵爽王调味酒 发表于:2021年11月23日 访问量:56
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白酒去苦剂香精_怎样去除粮食酒的苦味?在酿制的白酒当中,不论是高粱酒还是其他酒,苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场,不但不受消费者的喜爱,而且给消费者带来不爽的感觉,影响了白酒的质量、档次和销量,影响了效益。白酒苦是什么原因,白酒苦味如何去除?

酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时,原因主要有以下几个方面:

(1)俗语说“曲大酒苦”,用曲量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味;

(2)原料有霉变现象,含单宁过多;

(3)库房管理不善致使成品曲感染青霉,粮食感染杂菌,带来霉苦味;

(4)用糠量过大,糟醅升温猛;

(5)夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛,发酵不正常;

(6)窖池管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过蒸馏进入酒中;

(7)环境卫生没做好,带入杂菌,引起苦味;

(8)现场糟醅未用完,堆积过久感染杂菌,带来苦味;

(9)底锅水甑间没排干净,带来焦苦味;

(10)水质不洁,主要含碱量超过用水标准。

勾兑基本方法

1.     基础酒的组合。应用绵爽王调味酒的基础酒组合,应根据酒的品位与档次选择基础酒各种酒的比例(根据各厂家自身特点而定),不论是纯粮固态酒还是固液结合酒。

2.     用五号调味酒打底。在确定组合酒后,可根据五号调味酒的特点,在中高dang酒组合中添加0.21%-0.3%五号调味酒打底,以稳定酒的绵柔特征。在低档基础酒(含纯液态白酒)中可添加0.08%-0.21%五号调味酒,主要从适口度与成本考虑。

3.     在打底基础上,调整酒的适口平衡度,根据需要按顺序添加八号、三号(六号或七号)、一号、二号、九号、十号(或十一号)调味酒。在做小样时可反复调试,直到找准理想添加量为好。根据各厂酒的特点,上述调味酒可有选择的应用,不须添加任何添加剂。

4.     十号、十一号调味酒,可在组合基础酒时适量添加,对增加酒的典型性大有益处。

5.     名优酒厂的低档酒,可添加少量固态酒,以液体为主,用八号与五号调味酒勾兑,还可用六号(三号或七号)调味酒微调甜度,若酒体有燥辣感,可用四3调味酒微调。这样可确保酒的较大幅度的稳定。八号调味酒通常在纯液态白酒中用量为1%左右,视当地消费者适口度而定,只要产品需要可任意添加。其它固液结合酒视基础酒质量而定,如固态酒占20%,液态酒占80%。八号调味酒可按0.7%-0.8%左右调整,并可添加五号调味酒0.16%左右。一、二、三、四#调味酒视情添加。


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