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不得不说的包装 浅谈中国白酒收藏

岛未晴心未眠 发表于2015-08-07
原来地久天长,只是误会一场。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在酒曲中所生长的微生物主要是霉菌对霉菌的利用是中国人发明创造的有位日本著名的微生物学家认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿令无数英雄为之折腰如此佳酿不能长期保存收藏岂不遗憾?国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜名酒收藏更是绵延不绝中国的名酒收藏何时能见彩虹?

不得不说的包装 浅谈中国白酒收藏

不得不说的包装

要想使老酒长期完好地保存下来需要很多方面的因素比如酒精度数贮存环境温度湿度运输包装等其中包装是长期保存的关键

民国以前中国的酒厂多为私营的作坊式酒的容器大多为陶制的酒坛由于产量不大销售以散酒为主大多供应本地市场成品酒多以陶罐陶瓶为主也有瓷瓶玻璃瓶的很少陶瓶陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏不易长期保存加之我国地缘广阔交通不便异地存酒是很困难的所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒均来自酒厂的酒窖这些陈年的老酒以极少的比例与新酒调配就是现在市场上那所谓的年份酒这些年份酒毕竟装的不是100%的老酒老酒只是起到芳香剂的作用

1949年新中国成立以后国家对酒类产品实行专卖制度成立了中国专卖事业总公司各地建有分公司统一管理私营公私合营国营的各类酒厂的销售1953年国家第一个五年计划明确规定酒精和国家名酒为计划供应之商品由总公司掌握统一分配

既然要统一分配就需要统一包装玻璃瓶便应运而生

即使现在分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶世界上大多数名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶瓷瓶也是不错的选择但是成本较高易碎而且不透明不能随时直接观察酒液陶瓶紫砂陶木血料等易渗漏竹筒皮囊等更不易保存中国的酒厂在民国期间就有使用玻璃瓶的也有保存至今比较完好的但广泛使用玻璃瓶装酒是新中国成立后名酒中可查到的汾酒使用得最早泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今

为满足大众的需要国家财政税收出口创汇的需要统一管理统一生产统一包装统一分配出来的新中国酒业使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩也成就了后来的八大名酒十七大名酒为我们今天的国酒收藏夯实了基础

即使采用了玻璃瓶装酒解决了瓶体的渗漏问题但大多数瓶装酒依然没能保存下来那时的瓶装酒经常遇到放在家里没几年酒就不翼而飞主要的原因就是封口不过关那时候瓶装酒的封口主要是软木塞外封猪尿泡皮或塑料胶帽或者马口铁盖就像今天的啤酒盖或铁盖外包塑料胶帽螺旋式金属盖

这些封口方式以及封口制作工艺即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发渗漏等现象也就无法使多数瓶装酒长期保存

也还是有一定数量的瓶装酒完好地保存至今有些甚至一滴未洒马王堆汉墓历经2000多年都可以保存完好何况现代的一瓶酒?灌装时碰巧瓶口和封口咬合得很准确碰巧遇到了适当的保存环境一瓶酒被完美保存下来是有可能的但是与其当年的销售量以及多年的消耗量相比加之经过了动荡的年代被完整保存下来的老酒几乎是百里存一甚至千中存一所以白酒收藏酒满品好的才有最高的收藏价值

该收藏什么酒?

从1952年到1989年国家共组织了5次全国范围的评酒会先后评选出了十七种国家名白酒涵盖了我们常说的四大名酒八大名酒十七大名酒包括茅台酒汾酒泸州老窖五粮液董酒西凤酒等这些国家名酒历史悠久质量稳定可靠当然处在老酒收藏的第一线此外一些当年获二等奖的国家优质酒以及省优部优全国各地方的地方名酒也可以入藏

从年代上划分一般来说从新中国成立到上世纪九十年代以前的老酒最具收藏价值那时期正值计划经济各酒厂并非以经济效益为主甚至在生产上不考虑产量不管成本反而成就了好酒上世纪九十年代中后期全国的酒厂纷纷改制部分酒厂盲目抓产量讲效益的结果是酒质的下降再加上一段时期食用酒精勾兑酒横行传统酿酒耗粮巨大成本很高有的传统名酒厂也跟风而上产品质量自然令人堪忧

自商品经济化以来全国各种酒类的评选也风起云涌选出的名酒无数但是如今提起国家名酒基本还是1989年以前的十七大名酒因为那五届国家级名酒评选时基本没有多少商业利害关系对评委要求也很严样品要求也高评选结果也就相对公正例如1984年在山西太原举行的全国第四届评酒会评委均经过考核并择优录用参选样品也要求同样产品的年产值要在100万元以上存量不少于100箱这就基本杜绝了用特制酒参选的现象使评选结果具有代表性

当然现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品其包装更是无可挑剔入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?

喝也文化藏也文化

首先是饮用价值众所周知中国白酒通常没有保质期酒在存放过程中会产生多种酯类物质就是俗称的醇化过程各种酯类会产生各种特殊的香气但这种醇化是非常缓慢的所以白酒通常是存放时间越久越好其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏低度酒和勾兑酒就不易久藏

打开一瓶老名酒或直接饮用或兑上同类新酒饮用或兑其他酒饮用那久散不绝的老味儿和特殊的香气非亲历不能描述

其次是怀旧酒液酒瓶酒标酒包装甚至岁月刻在酒瓶上的印记无不映射着那个时代的特征和烙印给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息即使没有经过那个年代也能感受那份厚重的力量

总之鉴藏老酒是很文化的事情喝也文化藏也文化

中国的假货向来屡禁不止酒类也是一样制造贩卖假酒一直是危害企业利益甚至公民健康安全的大事这也给收藏老酒带来了麻烦

鉴定老酒的真伪开瓶品尝甚至化验成分自然可以得出结论这样一来一瓶酒的收藏价值也就没了不开瓶辨真伪是鉴定收藏老酒必须具备的功夫

鉴定老酒一是需要鉴定知识要对各种酒的商标史包装史了如指掌二是需要足够的经验要多练手以茅台酒为例要知道从1950年起几十年来共使用了多少种商标哪些用于出口哪些用于内销用的是什么材质的纸张什么油墨印刷的要知道这些商标分别使用于哪些具体年份?再细一些不同的年份茅台酒商标的图案尺寸都是不同的哪怕是微小的不同也需要熟练掌握在包装上共使用过多少种瓶子瓶子的大小尺寸和材质也有不同还有酒标和背贴不同年份上的文字尺寸也有不同更重要的是瓶口如果是旧瓶装新酒瓶盖就是鉴定真伪的核心

在所有的名酒中茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下功夫上世纪50年代的茅台酒封口距比较特殊使用的是软木塞外包猪尿泡封口上世纪60年代后采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖外面再用塑封的办法期间的一些年份还使用了飘带这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同大小高矮也有不同还有外包装有的时期有盒有的时期无盒有的时期仅仅用一层棉纸包装而棉纸包装也有讲究后来茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术瓶口采用了喷码的技术显示日期

了解了这些基本知识后还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术如此见到一瓶老茅台不用开瓶您也就能基本判断出真伪了由此推开对全国多数名酒了解到这种程度后您自然成为鉴定专家

中华饮食文化源远流长博大精深中国菜就要配中国酒

老酒作为能喝的古董越来越被食不厌精的老饕和贪杯者们发掘和消耗剩下的价值只会越来越高这也是老酒收藏投资的最大特色

中国老酒收藏历经十年从网络时代始拍卖时代起接下来恐怕要进入资本金融时代了老酒是可以喝的文物可以藏的文化正处于少年成长期价值洼地比比皆是选择几款自己钟爱的品种或饮或藏或交流自由方便人皆可能

买上一些老酒甚至新酒中的佼佼者几年后卖掉三分之一收回全部成本甚至盈余再喝掉送掉三分之一享受生活其余的继续收藏继续传承这就是所谓的喝一瓶卖一瓶存一瓶

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