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食品防腐剂丙酸盐可能影响代谢

发布日期:
2020年9月16日

来自哈佛大学公共卫生学院等机构的学者们经研究发现,丙酸盐会增加与肥胖和糖尿病风险相关的多种激素水平。丙酸盐是什么?如何减少风险?咱们现在来解读。

咱们先聊背景信息。丙酸,又称为初油酸,是含3个碳的羧酸,属于短链饱和脂肪酸。丙酸主要用于食品防腐和防霉,也用在啤酒中,充当粘性物质抑制剂、硝酸纤维素溶剂等。丙酸属于对黏膜有刺激作用的低毒物质。为什么要使用丙酸盐呢?往下看。

咱们现在生活的时代,需要解决谷物和油料作物的霉变问题,办法就是加防腐剂。使用范围广泛的防腐剂主要有3类,苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐,其中苯甲酸的使用历史最长,但随着认识的提升,苯甲酸的毒性被认识,不少地方已明令限制或减少使用。苯甲酸退出后,丙酸盐因为防真菌和霉菌的效果优于苯甲酸,而且价格低于山梨酸,因此成为食品防腐界的现任老大,每年仅饲料行业就要用去上万吨。此外,丙酸也被用于香料生产及医药等领域。

丙酸及其盐对霉菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴性杆菌等有抑制作用,特别是对好氧性芽孢杆菌的抑制效果良好,而这种菌正是能引起面包等食品产生粘丝状物质的关键。因此,丙酸被认为是加工食品的安全添加成分,也是人体代谢的正常中间产物,属于被允许使用的防腐剂,在面包和糕点生产中,算是必备原料。有了丙酸及其盐,只留香甜不留粘

在此次研究中,将丙酸盐注入小鼠体内后,发现小鼠机体的交感神经系统被快速激活,诱发胰高血糖素、去甲肾上腺素、以及新发现的脂肪酸结合蛋白4水平的升高,从而促使小鼠从肝脏产生更多葡萄糖,引起高血糖症。同时还发现,用丙酸盐进行慢性处理,会引发小鼠体重的显著增加及胰岛素耐受性的发生。

为了确定丙酸盐对人体的潜在影响,学者们又采用了人类双盲对照试验,将参与者分为2组,1组饮食中加入1克丙酸盐,另1组加入安慰剂,在用餐前后多次采集血液标本进行分析。结果证实,食物中含有丙酸盐,可以使餐后的胰高血糖素、去甲肾上腺素、脂肪酸结合蛋白4等水平明显增加,由此证明,丙酸盐扮演了代谢阻断者的角色,能潜在地增加糖尿病及肥胖的风险。研究者指出,丙酸盐或许存在健康安全隐忧。这项研究提醒大家,对于处在减肥或是糖尿病防治阶段的人,应该尽量减少加工食品的摄入,因为加入防腐剂的面包、糕点之类或许会对血糖水平起到添火浇油的效果。

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感情里最心酸的是,你突然不确定是不是就是他了。

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