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    江门福瑞斯永淦(图) 银耳干燥 高明干燥产品信息

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    产品价格: 面议

    更新时间:2017-09-12

    江门福瑞斯永淦(图) 银耳干燥 高明干燥描述


    门福瑞斯永淦——藕脯制作方法

    一、选原料。选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕;白糖应洁白透明、符合卫生标准,不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。

    二、预加工

    1、将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次。

    2、配制好2.5%的氢氧化钠溶液,溶液加温达到90℃;把洗净的藕放入,不断搅动;当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗,直到藕皮完全去掉为止。

    3、把去皮的藕切成5毫米厚的藕片,立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,然后漂洗干净。

    4、藕片经过上述处理之后要进行预煮,这样既能抑制微生物和酶的作用,防止氧化变色,又可适当软化藕片,使糖分易于渗入。预煮的藕片以略为变软为宜。

    三、浸煮

    1、配方:鲜藕50千克、白糖25千克、柠檬酸若干克。

    2、配制糖液:清水18.5千克、白糖12.5千克、柠檬酸60克。用清水将白糖溶化,加入柠檬酸,充分搅拌后,糖液的pH值保持在2-2.5之间即可。这是初次浸煮液。二次浸煮液可用初次浸煮后的糖液配制,或重新配制。不论怎样配制,初次浸煮的含糖量为40%,以后各次浸煮液的含糖量比前次多10%。但pH值均需控制在2-2.5范围内。

    3、煮制:将初次的浸煮液煮沸,再把预加工好的藕片放入,煮制时不断翻拌。当藕片软化时,连同糖液一起倒入缸内浸泡24小时。之后将藕片放入二次浸煮液中浸煮15分钟,然后连糖液倒入缸内浸泡24小时。三次浸煮时间为10分钟,浸泡时间为2天。最后捞出沥干糖液即为半成品。

    4、注意事项:不论是预煮还是浸煮,都不能用铁锅,因为用铁锅容易生成黑色物质,影响产品质量。

    四、烘烤

    将煮制好的藕片置于65℃左右的烘房内烘干,然后上糖衣。上糖衣的方法:用50%的蔗糖,1.67%的淀粉糖浆,33.3%的水配制成溶液。煮至113℃,离火冷却到93℃,再将烘干的藕片放在糖液内浸渍2分钟,取出沥干。然后放在50℃的烘房内烘干。烘干后的藕脯经过整理,即可包装入库。


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    江门福瑞斯永淦——水果干的加工(简述)

    1. 葡萄干。葡萄成熟后,及时除去小粒和破损的果粒,用1.5%-4%的氢氧化钠浸泡一下,后用清水洗净碱液,装入晒盘之中,晾晒3-5天后,每日及时翻转继续晾晒阴干,在新疆等地由于气候干燥,一般需要30天左右。贮藏回软8周后,脱粒去掉果梗,然后装袋。

    1.桃干。采用易离核的桃,去皮,对切成两半,去核后,用上排列晒于晒盘之内。用鲜果量的0.4%的硫磺熏4-6小时,然后进行晾晒。晒时勤翻,晒到6-7成干即含水量15%-18%为宜,再次挑选,贮藏回软时间约3周。

    2.苹果干。挑选无病虫害的苹果,削皮后去心,切成5-7毫米厚的圆片,熏硫晒。每平方米干燥4-5公斤果干,再熏硫1-2小时。大型干燥时室内要加温,保持初温80-85℃,后几天温度控制在50-55℃,干燥时间约5-6小时。

    3. 梨干。将挑选的梨切成两面三刀半,去柄、去心,热烫15-25分钟,在3%的二氧硫中熏3-5小时,然后晾晒。每平方米晾晒10-12公斤果干,室温前期55℃,后几天温度65℃,干燥时间较长,一般需30-36小时。

    4.杏干。反挑好的杏切成两半、去核、切面向上摆入烘盘中。再用淡盐水洒于果面上,盐与水的比例为1:33,硫熏3-4小时,每平方米晾果5-6公年。室内温度初温40℃,后期60-65℃,干燥时间10-12小时,每平方米晾杏12-15公斤。

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