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炒菜到底该用菜籽油还是花生油?

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最初的感动 发布于:2018年3月12日 来源: 已被浏览:0次,

炒菜到底该用菜籽油还是花生油? 

日常生活中我们都离不开食用油,如调和油、花生油、植物油、芝麻油、橄榄油等等

但你知道它们的区别吗?

不同的食用油营养不同、作用不同那到底该怎么选呢?一起来看看吧!

 1、芝麻油

芝麻油就是我们说的“香油、麻油”,一般分为3种:普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油。

其中,机榨芝麻油和小磨香油含有丰富的不饱和脂肪酸,油酸大约35%~50%、亚油酸38%~48%,而人体对于芝麻油的吸收率可高达98%!

芝麻油还含有丰富的维生素E和亚油酸。

一般芝麻油都是炒熟之后再压榨,最好不要用来加热,这样容易让它的香气消失。

用来凉拌菜或是拌面,最适合不过了!

2、玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油,属于亚油酸含量比较高的植物油,但是它容易被人体吸收。

当然玉米油里面丰富的维生素E,适合有神经衰弱、肥胖的人食用,而且它还有促进细胞分裂的作用。

玉米油适合快速烹饪,色泽新鲜,也不会让食物失去原有的味道。重要的是,也不会流失其中的营养成分哦!

3、大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来,也叫作“色拉油”,也是比较多人食用的一种油。全世界上产量最多的油脂就是它了。

其中的亚油酸含量高达70%~80%,也有一定量的α-亚麻酸,对降低胆固醇代谢有不错的作用,但是它在高温下不稳定,最好不要用来煎炸等高温烹饪,平时用来炒菜就好啦。

4、花生油

用花生压榨出来的油用来炒菜,香气扑鼻而来,也是大多数人烹饪的首选。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯,用来烹饪,可以增加食物的香气。

这是因为花生油含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸,不容易被高温氧化,很适合用来炒菜。

加上花生油中锌的含量是所有油类中最高的,也备受很多人喜欢哦!

5、 菜籽油

菜籽油就是“菜油”,大家应该在舌尖上的中国里见过它,是用油菜籽压榨而成的。

它与花生油中脂肪酸的含量类似,富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等,都可以很好地被人体吸收。

原来平时一大片一大片的油菜花都是用来生产菜籽油的。

平日里可以用来煎炒食物,真是好看又好吃呢!

6、葵花籽油

葵花籽油属于高亚油酸油,含有大量的不饱和脂肪酸,还有人体必需的蛋白质,矿物质元素等。其中含有的维生素A、B1、B2、E成分都很高,具有降低胆固醇、预防血管硬化、冠心病的作用。均衡的亚油酸含量与维生素E含量比例有利于人体的吸收。

它的营养价值也很高,也是一种优质的食用油,不建议高温烹饪或是煎炸,最好低温烹饪。因为它独有的气味,很多人不喜欢用来凉拌。

7、橄榄油

相信大家对橄榄油都不陌生,它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中,最适合我们人体吸收的食用油。

它富含单不饱和脂肪酸,在生产过程中没有其他化学处理,所以它里面所有的营养成分仍是完好的,也不含胆固醇,人体的消化吸收率高达94%左右。

一般橄榄油怎么烹饪都可以,不过市场上售卖的橄榄油也是有分类的。初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪, 精炼橄榄油适合炒菜,而橄榄调和油就适合各种烹饪啦。

8、茶籽油

茶籽油和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收,属于优质的上等植物油。

由于它色清味浓,不易酸败变质,经常被大家称作是“东方橄榄油”,与橄榄油有的一比。各种烹饪方式都适合茶籽油。

其实,如果没有什么特殊疾病医生没有告诉你禁食某种油类那么只要综合选择喜爱的油买就行了(爱吃啥就买啥)

但是不管什么油都要注意保质期哦接触空气太久的油和煎炸多次的油就不要再次食用了!这样才能吃得放心,吃得健康。

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